TEMPERAGEM DE CHOCOLATE-METODOLOGIA CHOCOLATRIA DE ENSINO

Coleção de vídeos aula Chocolatria®: Neste segundo episódio, a chef chocolatier, destrincha o tema que acalenta o seu coração: TEMPERAGEM DO CHOCOLATE! Uma aula dedicada exclusivamente ao estudo intenso da temperagem do chocolate, apresentando a sua metodologia ensinada há nove anos. Assuntos abordados: – origem do chocolate – análise de um chocolate perfeito – problemáticas – análise profunda sobre a química do chocolate – processos da transformação de um chocolate: – gerenciamentos: com o intuito de ensinar ao aluno a gerenciar o chocolate ao longo do dia a partir de uma temperagem – gráfico ilustrativo sobre o processo de temperagem – banho simples de base – modelagem de casca simples – estrutura de trabalho – desafios propostos nesta segunda-vídeo aula, valendo certificado Chocolatria, que servirá como pré-requisito para qualquer módulo presencial.

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